一、學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)需要
1．能量
3～6歲較嬰兒期生長(zhǎng)減緩，加上流行病學(xué)證實(shí)，兒童肥胖發(fā)生率的增加，兒童總的能量需要相對(duì)減少。學(xué)齡前兒童能量的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源與1歲以?xún)?nèi)稍有不同，即脂肪提供的能量相對(duì)減少，由1歲時(shí)占總能量的35％～40％逐漸減少，至7歲時(shí)，占總能量比為25％。30％。蛋白質(zhì)提供的能量為14％15％，碳水化合物供能比為50％～60％。
2．蛋白質(zhì)
學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)發(fā)育每增加1kg體重約需160g的蛋白質(zhì)積累。一般而言，兒童必需氨基酸需要量占總氨基酸需要的36％。兒童蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，不僅影響兒童的體格和智力發(fā)育，也使免疫力低下，患病率增加。典型的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良包括以水腫為特征的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良
（kwashiorkor）和以干瘦為特征的混合型蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良
（marasmus）。
3．脂肪
兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量、免疫功能的維持、腦的發(fā)育和神經(jīng)髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。學(xué)齡前兒童每日每千克體重需總脂肪約4～6g。由于學(xué)齡前兒童胃的容量相對(duì)較小，而需要的能量又相對(duì)較高，其膳食脂肪供能比高于成人，占總能量的30％～35％，亞油酸供能不應(yīng)低于總能量的3％，亞麻酸供能不低于總能量的0.5％。
4．碳水化合物
經(jīng)幼兒期的逐漸適應(yīng)，學(xué)齡前期兒童的膳食基本完成了從以奶和奶制品為主到以谷類(lèi)為主的過(guò)渡。每日每公斤體重約需碳水化合物15g，約為總能量的50％～60％，但不宜用過(guò)多的糖和甜食，而應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷類(lèi)為主。
5．礦物質(zhì)
鈣：為滿(mǎn)足學(xué)齡前兒童骨骼生長(zhǎng)，每日平均骨骼鈣儲(chǔ)留量為100～150mg，鈣需要量3歲為350mg／d，4～6歲為450mg／d。
碘：孕婦、兒童是對(duì)缺碘敏感的人群。為減少因碘缺乏導(dǎo)致的兒童生長(zhǎng)發(fā)育障礙。
鐵：鐵缺乏引起缺鐵性貧血是兒童期更常見(jiàn)的疾病。學(xué)齡前兒童鐵缺乏有如下幾方面的原因，一是兒童生長(zhǎng)發(fā)育快，需要的鐵較多；另一方面，兒童與成人不同，內(nèi)源性可利用的鐵較少，其需要的鐵更依賴(lài)食物鐵的補(bǔ)充；學(xué)齡前兒童的膳食中奶類(lèi)食物仍占較大的比重，其他富鐵食物較少，也是鐵缺乏產(chǎn)生的原因。
鋅：鋅缺乏兒童常出現(xiàn)味覺(jué)下降、厭食甚至異食癖，抵抗力差而易患各種感染性疾病等，嚴(yán)重者生長(zhǎng)遲緩。兒童期用于生長(zhǎng)的鋅每公斤體重約23～30?g。
6．維生素
維生素A：維生素A缺乏是發(fā)展中國(guó)家普遍存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，嚴(yán)重威脅著兒童的生存。可考慮每周攝入1次含維生素A豐富的動(dòng)物肝臟，每天攝人一定量蛋黃、牛奶，或在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充魚(yú)肝油，也可每日攝人一定量的深綠色或黃紅色蔬菜補(bǔ)充維生素A原，即胡蘿卜素。
B族維生素：維生素B
1、維生素B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)其生長(zhǎng)發(fā)育方面有重要的作用。這3種B族維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)。膳食中維生素B1主要來(lái)源于非精制的糧谷類(lèi)、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和動(dòng)物內(nèi)臟。維生素B2主要來(lái)源于各種瘦肉、蛋類(lèi)、奶類(lèi)。
維生素C：在臨床上更多見(jiàn)非典型的維生素C缺乏癥，如免疫能力降低，以及慢性病的危險(xiǎn)增加等。維生素C主要來(lái)源于新鮮蔬菜和水果。
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