導(dǎo)語：2021年全國時(shí)間一般為4月、6月、9月、11月，編輯團(tuán)隊(duì)免費(fèi)為廣大考生提供2021年衛(wèi)建委三級考試輔導(dǎo)資料、歷年真題、模擬試題以及相關(guān)考試報(bào)名信息供大家參考！
　　中文名稱：果膠
　　英文名稱：pectin
　　定義1：植物中的一種酸性多糖，是細(xì)胞壁中一個(gè)重要組分。更常見的結(jié)構(gòu)是α-1,4連接的多聚半乳糖醛酸。此外，還有鼠李糖等其他單糖共同組成的果膠類物質(zhì)。
　　所屬學(xué)科：生物化學(xué)與分子生物學(xué)(一級學(xué)科) ;糖類(二級學(xué)科)
　　定義2：植物中的一種酸性多糖，是細(xì)胞壁中一個(gè)重要組分。更常見的結(jié)構(gòu)是α-1,4連接的多聚半乳糖醛酸。此外，還有鼠李糖等其他單糖共同組成的果膠類物質(zhì)。
　　所屬學(xué)科：細(xì)胞生物學(xué)(一級學(xué)科) ;細(xì)胞結(jié)構(gòu)與細(xì)胞外基質(zhì)(二級學(xué)科)
　　果膠是植物中的一種酸性多糖物質(zhì)，它通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，具有水溶性，工業(yè)上即可分離，其分子量約5萬-30萬，主要存在于植物的細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層，為內(nèi)部細(xì)胞的支撐物質(zhì)。在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩(wěn)定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑，并可用于化妝品，對保護(hù)皮膚，防止紫外線輻射，冶療創(chuàng)口，美容養(yǎng)顏都存一定的作用。
　　組成結(jié)構(gòu)
　　果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發(fā)生甲氧基化(甲酯化，也就是形成甲醇酯)，其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成銨、鉀鈉和鈣等鹽。